泉州老一辈人最懂吃芥菜，这3种家常做法很接地气，味道实在好

又到吃芥菜的时节了，每年入冬，母亲都会在自家院子种十几棵芥菜，芥菜很好养活，长得也特别快，几乎每天都可以采摘一次，采摘芥菜的时候，要从外面叶子掰下来。种一次芥菜可以从冬天可以吃到开春。

每次回娘家，母亲都会让我带一大包芥菜回家，然后我就会变着法子来吃芥菜。芥菜口感清脆，略微有点苦味，但是吃起来有回甘。

我对芥菜的吃法都是闽南人日常家常菜，比如百吃不腻的芥菜饭、还有搭配古早味的猪油粕，来一盘芥菜炒猪油粕，既下饭又是可当下酒菜；或是清甜回甘芥菜小肠汤。

今天就来跟大家分享芥菜的三种闽南味吃法，希望你会喜欢。

第一道：芥菜饭：闽南人经典咸饭之一

咸饭，每个闽南人从小吃到大的主食，它做法丰富，食材可自由搭配。冬天，将翠绿清甜的芥菜炒熟后，跟食材丰饶的咸饭拌一拌，既解油腻又增加食欲。今天就来分享闽南芥菜饭家常做法：

食材准备

粳米、五花肉、干香菇、干贝、胡萝卜、芥菜、红葱头、香葱

制作过程：

1、我们先将需要的食材提前准备好，干香菇提前泡发好，切成细丁；胡萝卜削皮刨成丝；五花肉切成小块；干贝浸泡一下洗干净；芥菜头和尾分开切，分开放；

2、起锅烧油，油不宜多，先将五花肉下锅小火慢煸至出油，煸香至略微焦黄色即可，然后再用炸出来的猪油炸制一下红葱头，制作葱头油，再盛起来备用；

3、再将煸香五花肉的锅中，加入干香菇、胡萝卜等一起下锅煸香，洗净的大米也一起下锅，加点老抽、生抽、鸡精、五香粉提味提色。

4、将煸炒好的食材放入电饭煲中，加入适量的水，盖锅焖熟。

5、趁焖咸饭的时间，我们先将芥菜煸炒一下，锅中放入少许油，先将芥菜茎秆下锅煸炒至断生，再将叶子一起下锅煸熟；

6、最后将煸炒好芥菜和煮好的咸饭、葱头油搅拌均匀，再加点花生米，这样一道美味芥菜饭最做好了。

第二道：猪油粕炒芥菜，儿时吃不腻古早味

猪油粕是儿时最喜欢的小零食了，家里炸猪油的猪油渣加点盐，那咸香适宜，越嚼越有劲。猪油粕也是闽南老一辈人最喜欢的下酒菜了。当猪油粕搭配芥菜，既有菜，也有肉，人间难得美味。

食材准备：猪油粕、芥菜

制作过程：

1、我们先将芥菜清洗干净，菱形切成薄片；锅中水煮沸后，将芥菜下锅焯烫变色即可捞起，这样可以去除苦味，又能使芥菜在烹饪锅中保持脆爽口感。

2、起锅烧油，油热后，加点蒜泥煸香一下，再猪油粕下锅煸炒至变软，这样品尝起来更易嚼动；

3、接下来将焯烫好的芥菜和猪油粕一起大火快炒出锅，出锅前适量盐提味即可。盐不宜放太多，以免太咸，因为猪油粕本身就有味道。

第三道：芥菜小肠汤，妈妈的味道

冬天芥菜上市之时， 用它来煮一锅清甜好喝又滋补的小肠芥菜汤再适合不过了，小肠芥菜汤也是闽南人心头爱。来看看我的教程分享吧~~~

食材准备：芥菜、猪小肠、文蛤、生姜、当归

制作过程：

1、我们先将猪小肠用淀粉、醋、盐反复搓洗2-3遍，这样可以使其异味和脏物都清洗干净；

2、起锅烧油，将小肠放入冷水锅中，加入生姜和料酒，煮沸后焯烫5分钟左右；

3、将小肠放入高压锅中，加入生姜、当归，文蛤，盖锅焖煮15分钟左右。（当归可增味去腥，炖鸡汤、鱼汤等都可以加）

4、煮熟后的小肠中，加入芥菜，大火煮2分钟左右即可。芥菜不要放太早，以免煮得太久，失去脆爽口感。

5、最后再加入适量盐提味，记得加点胡椒粉，增味去腥又开胃哦。因为文蛤是天然提鲜的食材，能使汤底足够清甜好喝又鲜美，所以就不要再加调味了。