2人份韭菜鸡蛋饺子

面团食材：普通面粉200克，凉水100克

和成光滑细腻的面团，我是用机子代替手揉的，所以很省事。手揉面团就要卖力些，多揉一会，大概揉5分钟，要手光、面光、盆光，面团光滑柔软有韧性，面团放盆里，覆盖保鲜膜醒面2小时以上。我一般是晚上吃饺子，中午的时候就会把面团揉好，面团上一定要覆盖保鲜膜防止面团风干

馅料食材：韭菜1把，鸡蛋6个，虾皮1把，食用油30ml，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，盐、五香粉、辣椒粉各适量

韭菜鸡蛋馅的调制步骤：

1、韭菜清洗干净，晾一晾水分，虾皮用清水浸泡3--5分钟

2、打蛋液：鸡蛋磕入稍大的碗里，加入1汤匙料酒，2汤匙60度左右的温水，用蛋抽或筷子打成蛋液。加入料酒可以给鸡蛋去腥增香，加入温水可使炒鸡蛋更蓬松嫩滑

3、热锅加入油，油量比炒菜多些，油温五成热倒入蛋液，并用筷子快速划炒，将蛋液炒成小碎块，再晾凉

4、韭菜切碎装大碗里，加入2汤匙食用油充分拌匀，油相当于给韭菜穿上了一件防护衣，可以防止之后加盐调味时将韭菜杀出水，也可保持鲜绿不变色

5、晾凉的鸡蛋小碎块，浸泡过沥干水的虾皮放入韭菜碗里

6、加入盐、五香粉、辣椒粉、蚝油各适量拌匀

7、韭菜鸡蛋馅比较松散，包饺子真有点不容易，新手更是包不进多少馅料。一个小窍门可以让韭菜鸡蛋粘乎起来，包馅时更容易操作些：在馅料里再磕入一枚生鸡蛋，并且搅拌均匀即可

8、馅料调好了，再来取出面团，案板上撒薄粉，将面团搓成长条，再切成小剂子，压扁，然后擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮，尽量擀成圆形

9、填入馅料，捏合成饺子就好，之前写过几篇饺子的文章里都有饺子的包法，这里不再重复了。

10、煮饺子不粘连不破皮也是有小窍门的。煮饺子的水要宽也就是说水量要足，锅里水烧开了别急着下入饺子，先放入2克盐，1汤匙食用油

11、然后再下入饺子，下入饺子后更不要急着去搅动它，很多人担心饺子下锅后会粘在锅上，于是马上用锅铲搅动，正确的做法是，饺子下锅后不要管它，盖上锅盖，中大火煮至开锅，饺子自己就浮上水面来，此时加入1/3小碗的清水，继续煮开锅，再次点水，重复三遍，饺子就可以出锅。

这样煮的饺子一个不破，个个光滑不粘连