比较出名的的8道经典川菜做法——麻辣鲜香桌桌必点，哪道是你的心头爱？

四川拥有深厚的文化底蕴，其地理位置独特，土地肥沃，资源丰富，素有”天府之国“的美称，四川不仅是一座旅游文化古城，还是闻名遐迩的”美食之都“，川菜是中国八大菜系之一，也是传统四大菜系之一，川菜具有取材广泛，清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味的特点，上可入国宴，下可进市井，去四川必吃的8道经典川菜，麻辣鲜香桌桌必点，哪道是你的心头爱呢？

东坡肘子

东坡肘子是四川眉山的传统名菜，也是四川人年夜饭上必不可少的大菜之一，它的历史悠久，并且享誉国内外，主要食材选用东坡区内养殖的无公害猪腿关节上方部位，经过多种佐料，小火煨炖5小时，烹饪而成，成菜后色泽酱红，软烂脱骨，肥而不腻，耙而不烂，可谓是色香味俱佳，深受国内外的游客喜欢。

东坡肘子

所需食材：后肘，小葱，香菜，姜沫

调料：豆瓣酱，辣椒面，蚝油，米醋，酱油，食盐，白糖

烹饪方法：

1. 先把肘子放入盆中，加入冷水浸泡2个小时，去除多余的血水。
2. 锅中烧水水开后，下入肘子煮20分钟，煮制时要不停地捞出血水沫，捞出用明火烧至虎皮色，再放入温水中浸泡半个小时，最后用钢丝球把表皮刷洗一边。
3. 放入冷水中浸泡一个小时，转入锅中小火继续炖煮三个半小时。
4. 另起锅放入少许食用油，放入姜沫，豆瓣酱，辣椒面炒出红油后，接着放入蚝油，白糖，酱油，米醋，倒入适量煮猪肘子的原汤，大火煮制汤汁粘稠。
5. 捞出炖好的猪肘子放入盘中，淋上煮好的汤汁，最后撒上香葱和香菜即可。

美食小贴士：肘子放入冷水中充分浸泡，泡出多余的血水，炖煮时全程小火慢炖，不能着急，才能炖出肥而不腻，耙而不烂的感觉。

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边的陈麻婆川菜馆，距今一百多年而长盛不衰，深受国内外游客的好评，延续至今，麻婆豆腐成为了四川的传统名菜之一，主要原料选用嫩豆腐，配以牛肉沫，辣椒和花椒，成菜后菜品色泽红亮，麻辣鲜香，口感顺滑，而如今它已成为了寻常百姓家的家常下饭菜，备受大家的喜欢。

麻婆豆腐

所需食材：豆腐，牛肉沫，小葱，生姜

调料：豆豉，花椒粉，料酒，食盐，鸡精，淀粉

烹饪方法：

1. 先把豆豉剁碎，香葱洗净后切成葱花，生姜切成沫。
2. 先把豆腐切成两厘米左右的方块，放入加了食盐的沸水中汆烫一下，去除豆腥味，捞出后，放入清水中浸泡。
3. 热锅热油，放入牛肉沫快速炒散，等牛肉煸炒成金黄色后，放入豆瓣酱一同翻炒，接着放入豆豉，姜沫，辣椒粉炒至牛肉上色。
4. 牛肉上色后，放入适量的水煮开，水开后放入豆腐煮4分钟左右，放入酱油，白糖，食盐进行调味，然后分三次淋入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，盛出后撒上葱花。

美食小贴士：豆腐先焯水，去除豆腥味，保持豆腐口感细腻，不易破碎；花椒粉最好用现磨的，出锅前才能放入，不要过早放入。

回锅肉

回锅肉起源于古代的四川农村，那个时候叫油爆锅，是当地农民特别喜欢的一道家常菜，所谓的回锅肉，就是再次烹饪的意思，回锅肉以五花肉，青椒，蒜苗为主要食材，经过烹饪后，入口浓香，肥而不腻，香辣开胃，这道菜也是川菜种比较传统的菜式，只要有川菜馆的地方，必有这道回锅肉，也是大家下饭菜的首选。

回锅肉

所需食材：带皮五花肉，蒜苗，青红辣椒，葱，生姜，大蒜子

调料：干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，白糖，酱油，白糖，甜面酱

烹饪方法：

1. 蒜苗摘去黄叶，把蒜白处拍碎，然后改斜刀切成段，生姜和大蒜子分别切成片，小葱切成段，青红辣椒切成块状。
2. 把五花肉清洗干净，冷水下锅，放入葱段，姜片，花椒，料酒，大火煮开，捞出浮沫，煮至8成熟捞出，然后放凉切成薄片。
3. 热锅热油，放入干辣椒，花椒和葱姜蒜，放入肉片煸炒至肉片肥肉部分变成透明色，肉片稍微打卷后，放入豆瓣酱炒出红油，加入酱油和甜面酱上色，继续大火翻炒均匀。
4. 最后放入青红椒，蒜苗和白糖，炒制均匀后即可出锅。

美食小贴士：整道菜不需要放盐，因为豆瓣酱和甜面酱都有盐味。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，因其色泽红亮，口感爽脆，口味麻辣鲜香，而受到大家的喜爱，主要食材以牛皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉等主要原料，经传统秘方卤制后，切成薄片，配上辣椒油，花椒油等辅料制成的红油浇在上面，成品制作精细，色泽美观，口感浓香，吃上一口回味无穷，如果在炎热的夏天来上一盘，真的是特别开胃又下饭。

夫妻肺片

所需食材：牛肉，牛舌，牛头皮，牛心，牛肚，熟花生米，小葱，青瓜

调料：卤料包，食盐，红油辣子，花椒面，芝麻，鸡精

烹饪方法：

1. 准备点大蒜沫，姜片，葱花和小米辣，熟花生米用擀面杖压碎。
2. 先把牛肉和牛杂这些清洗干净，焯水捞出后洗净，牛舌要用刀刮掉白色的舌苔，全部洗净后备用，
3. 准备一个大点的卤锅，加入食材，放入卤料包，食盐，花椒面，鸡精，大火烧开后，转小火卤制一个小时，煮到肉耙不烂就可以了，然后捞出晾晒一下，切成大点的薄片。
4. 调料汁：准备一个碗，碗中加入卤肉的汤汁，鸡精，花椒面，红油辣子，白芝麻搅拌均匀备用。
5. 把青瓜洗净，切成细丝，垫入盘底中间，然后摆上牛肉和其他食材，淋入调好的料汁，最后在上面撒上花生碎，葱花和小米辣，一道鲜香麻辣的夫妻肺片就制作而成了。

美食小贴士：牛肚要放入面粉和白醋来回搓洗干净，祛除异味，牛舌焯水后，要用刀刮掉上面的白色舌苔，再进行卤制。

辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区非常传统的佳肴，辣子鸡在四川地区有着多种做法，其中以重庆的辣子鸡最为出名，也是重庆江湖菜的开山鼻祖之一，这道菜主要以鸡肉为主料，加上葱，干辣椒，花椒等多种配料精制而成，菜品色泽红棕油亮，麻辣香浓，酥香爽脆，吃起来非常的巴适，也是重庆一带饭店的招牌菜之一，有机会大家去重庆一定要尝试一下。

辣子鸡

所需食材：童子鸡，香葱，生姜，大蒜子

调料：花椒，干辣椒，熟芝麻，食盐，鸡精，料酒，白糖

烹饪方法：

1. 先切好葱段，生姜片，蒜片，干辣椒切成小段。
2. 把童子鸡剁成小块，清洗干净后沥干水分放入碗中，加入食盐，料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中放油，油温升至8成热，放入腌制好的鸡块炸制表面变干，呈金黄色后捞出，控油备用。
4. 锅中留多点的食用油，加热后，放入姜蒜片的炒出香味后，加入干辣椒段和花椒粒，来回翻炒出呛鼻的香味后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块种融入香味后，放入葱段，鸡精，白糖和白芝麻，再次翻炒均匀后出锅即可。

美食小贴士：腌制鸡肉时，食盐一定要放足，让其充分入味，不然炸完的鸡块再放食盐，是入不进味道的；炸至鸡块时，油温一定要够热，温度太低的话，炸出的鸡肉就不会外焦里嫩了，吃起来口感太干。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中比较有特色的菜肴之一，主要食材以牛肉为主要原材料，配以黄豆芽，莴笋或者其他时蔬，加上花椒，菜籽油，干辣椒，豆瓣酱等佐料一起烹饪而成，具有麻辣味厚，香味浓郁，牛肉滑嫩，而突出了川菜的麻，辣，烫的独特风味，如今这道菜，已经成为大家饭桌上的家常菜之一了，可见大家对于他的喜欢程度可见一斑。

水煮牛肉

所需食材：牛肉，小葱，大蒜子，生姜，莴笋，黄豆芽

调料：食盐，淀粉，豆瓣酱，酱油，干辣椒，花椒，黄酒

烹饪方法：

1. 先把一半的小葱切成小段，另一半切成葱花，蒜子拍碎剁成蒜沫，生姜切成薄片，莴笋削掉外皮，切成厚片，黄豆芽清洗干净备用。
2. 把牛肉切成薄点的片，最好横着纹路切，放入碗中，加入黄酒，食盐，淀粉腌制10分钟。
3. 锅中放入菜籽油，油热后 放入豆瓣酱炒出红油，放入生姜片，葱段和少许的蒜沫炒出香味后，加入适量的水，大火煮开。
4. 煮开后，放入食盐，接着放莴笋和黄豆芽焯熟后捞出，放入盛菜的盆地，接着继续大火煮开后，放入牛肉片烫熟，熟后捞出放入盆中，最后倒入汤汁。
5. 把花椒粒，葱花，蒜沫，干辣椒放在菜上，淋上一勺热的菜籽油，激发出香味即可。

美食小贴士：牛肉要横着纹路切，这样切出的牛肉更加的嫩滑，腌制牛肉时，记得放入黄酒，千万不要放料酒，放料酒会让牛肉有发酵的味道，影响口感。

鱼香茄子

鱼香茄子又名余香茄子，因为“鱼香”与“余香”谐音，刚开始大家也叫它“余香茄子”，是川菜中鱼香味的代表性名菜，其主要的特点是以四川的豆瓣酱为主料，配上其他辅料，烹饪出来的佳肴，菜品特色味厚且悠长，口有余香，回味无穷，故称它为“余香”，演变至今，变成了家喻户晓的“鱼香茄子”，也成为了千家万户的下饭名菜。

鱼香茄子

所需食材：茄子，小米辣，大蒜子，小葱，生姜，肉沫

调料：郫县豆瓣酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉

烹饪方法：

1. 准备食材，先切点葱姜蒜沫，小米辣切成圈，茄子洗净后切成长条。
2. 条鱼香料汁：准备一个小碗，放入老抽，生抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉，再加入半碗清水，用勺子搅拌均匀。
3. 锅中多放点食用油，等油温升至7成，放入茄子炸制两分钟左右，看到茄子边缘有点微黄即可捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入肉沫炒至变成白色后，加入葱姜蒜沫和小米辣，大火炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入茄子，淋入鱼香料汁，煮两分钟，看到汤汁变浓稠后盛出，最后撒上葱花即可。

美食小贴士：炸茄子的油温不能太低，否则茄子吃起来会太油腻，炸制茄子时不要过久，炸得太久，茄子肉会发干，吃起来没有口感。

宫保鸡丁

相传宫保鸡丁在清代时，又名油爆鸡丁，后来因为清代的山东巡抚丁宝桢首创，因其曾被封为“太子少保”，也称“宫保”，所以后人便将此菜改称“宫保鸡丁”，后来丁宝桢转任四川总督时，也将此菜带入成都，经过四川厨师的精心改良后，被当地官员做为贡菜献给当朝皇帝，随即成为了御用的名菜，宫保鸡丁主要食材以鸡胸脯肉做为主料，用油炸花生米和干辣椒节等做为配料，经过精心烹饪而成，其菜品特色是，鸡肉的鲜嫩和花生的香脆相结合，入口香辣酥香，甜辣相间，实属下饭的佳肴。

宫保鸡丁

所需食材：鸡胸脯肉，花生米，小葱，生姜，青瓜

调料：干辣椒，花椒，食盐，料酒，鸡精，酱油，白糖，香醋，淀粉，白胡椒粉

烹饪方法：

1. 把小葱洗净切段，干辣椒剪成辣椒段，青瓜切成小丁，生姜切成细丝，挤出姜汁。
2. 用冷水把花生米洗干净，捞出沥水，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中小火慢炒至熟透后，盛入到大点的盘子里散热待用。
3. 先把鸡胸脯肉洗净后，用刀背拍一下，切成小丁，放入碗中，加入料酒，白胡椒粉，食盐，淀粉抓匀腌制10分钟，最后用食用油封浆。
4. 
   
5. 调料汁：准备一个小碗，放入酱油，香醋，食盐，姜汁，白糖和料酒，搅拌均匀后备用。
6. 锅中放入少许底油，加热后放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢炸出香味，然后放入葱段和鸡丁，把鸡丁滑炒变色后，倒入青瓜丁，淋入调好的料汁，最后加入油炸花生米，大火翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉即可出锅。

美食小贴士：鸡胸肉腌制一下，去除掉腥味，使其更加滑嫩。