糖醋排骨是最受大众喜爱的一款糖醋类美食，起源于浙江这些地带，但是在四川也很受欢迎，特别是在办酒席的时候，基本上少不了它，色泽红亮，肉质鲜嫩

但是并不是人人都能做好糖醋排骨，要么太苦，要么糖凝固不粘稠或者又老又柴等等问题，所以今天就教大家几个方法，色泽红亮油润的糖醋排骨手到擒来！

挑选排骨

排骨最好挑选子排，根根分明的那种，如果碎骨头太多吃起来不方便，容易隔嘴

肉质也挑选不多不少适中的，肉太多控制不好的火候做出来的会很老，太少又全是骨头，所以要选择适中的，这样吃起来才香

制作

【材料】排骨 葱姜

【调料】生抽 醋 蚝油 番茄酱 料酒 白芝麻 冰糖或者白砂糖

排骨先加点小苏打混合，清洗干净，洗掉上面多余的血水

然后冷水下锅，放入葱姜、料酒煮沸，捞出浮沫；煮好了以后捞出，用清水清洗多余的浮沫，控水

锅里热油放入姜片炒香，放入冰糖炒化

重点：糖炒不好后面做出来的排骨就会发苦，所以炒糖的时候要注意火候，中火慢炒，等快化完了

再倒入番茄酱、生抽、醋、蚝油这些一起翻炒，炒至混合

然后倒入排骨小火翻炒至上色就可以了，不要炒的太过不然肉会变的很老！

炒好汤收汁以后就可以出锅了，出锅撒上白芝麻更香更好看哦!

还有一种方法是过焖煮的，这样子做出来的排骨肉质会更嫩~比较适合小白

也是排骨洗干净，去腥，但是我们直接炒！

锅里面先炒糖水，把糖炒到红糖色，加入清水煮开备用

然后锅里热油放冰糖、番茄酱、老抽、醋一起翻炒至融化，然后直接放入洗干净的排骨翻炒上色

颜色上好以后倒入事先准备好的糖水，中火转小火慢慢煮沸至收汁，变粘稠这种就可以了！

这个样子做出来的排骨就不容易失手，更嫩气色泽更好看，适合新手！

所以这两种方法学会了就赶紧去做吧！