皮蛋豆腐凉菜做法（零失败！皮蛋遇上内酯豆腐做法超简单）

皮蛋，你们那里叫它什么名字？在我们老家叫它变蛋，在东北这边又叫松花蛋，都是利用鸡蛋或鸭蛋加工的，是中国特有的食品之一，颜色、香气、风味和口感上都比较特殊。皮蛋除了是一种风味食品外，还具有一定的药用价值，例如据《随息居饮食谱》中描述到：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢”；另外中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼等疾病。

内酯豆腐，超市里比较常见的一种豆制品，不同于传统的卤水点豆腐，而是利用一种内酯物质为凝固剂生产的豆腐，具有保水率高、蛋白质流失少的特点，内酯豆腐质地细嫩，有光泽，外观和口感上与传统豆腐不同，其味甘，性凉，入脾胃，有益中气，和脾，健脾利湿，清热解毒之功效。

皮蛋遇上内酯豆腐，一个软糯一个软嫩，即可速成一道好吃的凉菜，皮蛋拌豆腐，一起看看如何制作吧。

用料清单

皮蛋 2个

内酯豆腐 1盒

小葱 2-3棵

生姜 1小块

大蒜 2瓣

小米辣椒 1个（不吃辣的可不放）

香菜 少许

盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，根据个人口味咸淡进行适量添加。

具体做法

步骤1

将皮蛋、内酯豆腐上锅蒸10分钟，以减少豆腐的豆腥味，减少皮蛋的碱臭味，使吃起来的口感不那么冲，能接受的也都可以不用蒸。

步骤2

蒸好的皮蛋和内酯豆腐，放入凉水中快速过凉。

步骤3

调料汁，将小葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米辣椒切碎，放入同一个碗中

根据个人口味咸淡，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

步骤4

皮蛋和内酯豆腐凉透以后，进行改刀，根据个人喜欢切成自己喜欢的形状即可；将改刀后的豆腐放入碗中，再扣倒入盘中，之后将切好的皮蛋摆放在豆腐周围。

步骤5

摆盘之后，将调好的料汁，均匀的撒到豆腐和皮蛋上，再撒上香菜即可。