今天我要和大家分享一道家常菜美食——卤牛肉。要想做出美味的卤牛肉，关键就在于“三放两不放”，下面我就把具体的制作方法告诉大家。

首先准备好所需要的食材：牛腱子肉 2 斤、大葱 1 根、生姜 1 块、八角 3 个、桂皮 2 块、香叶 3 片、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、冰糖 15 克、生抽 50 克、老抽 30 克、料酒 30 克、盐 10 克。

烹饪步骤：

1. 把牛腱子肉洗干净，切成大块，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。

2. 焯水后的牛肉用热水冲洗干净，放入电压力锅中。

3. 把大葱切段，生姜切片，和八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖一起放入锅中。

4. 接着加入生抽、老抽、料酒和盐，再加入适量的清水，没过牛肉。

5. 电压力锅选择“牛羊肉”模式，炖煮 30 分钟。

6. 炖煮好的牛肉不要马上拿出来，让它在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。

这里我解释一下“三放两不放”是什么意思：

“三放”就是放八角、桂皮、香叶，这三样香料可以去腥增香，让卤牛肉的味道更浓郁。 “两不放”就是不放花椒和大葱，因为花椒的味道比较重，容易遮盖牛肉的香味；大葱煮久了会有一股怪味，影响牛肉的口感。

温馨小贴士：

1. 买牛腱子肉的时候要选新鲜的，有弹性的，这样的牛肉口感更好。

2. 焯水的时候一定要冷水下锅，这样可以把血水逼出来，去腥效果更好。

3. 炖煮的时间要根据电压力锅的功率和牛肉的大小来调整，确保牛肉软烂入味。

4. 浸泡的时间越长，牛肉越入味，可以根据自己的口味来决定浸泡的时间。

好啦，今天的卤牛肉就分享到这里啦，是不是很简单呢？大家赶紧动手试试吧！