羊排萝卜汤/炝炒黄心菜/馒头

记得二十年前，刚移到北方生活，买菜时经常看到人家手里拎着一大兜的馒头，看惯了南方透气的刀切馒头，再看如此买馒头的阵势着实吃惊。心里很是好奇，这一次一二十个的大馒头可咋吃完呢。

后来时间长了，认识一些本地朋友，会聊起南北的饮食差异，才明白他们吃馒头就是我们吃米饭一样的，三餐不离。生活时间再久了，我不但爱上吃大馒头，每次还自己动手揉面蒸制，闻着淡雅的麦香总是很陶醉。

冬天里几乎每周我都会炖一锅羊排萝卜汤，只加4样香料去膻即可。这组经典搭配温补而不燥，肉香萝卜清甜汤水非常的鲜美，喝一碗暖心暖胃，滋润宜人。

炖汤的锅上加放蒸笼，顺带蒸一屉馒头，把做饭的程序精简到了极致。食材配好按所需蒸煮的时间长短入锅，菜和主食便可同时出锅，再做一两个快手小菜，丰富可口的一顿饭做起来跟以前相比真的是事半功倍。

首先来和面：

300克面粉加150克手温差不多的温水，3克酵母，5克白糖揉成光滑的面团，放电饭锅内锅里，盖上盖醒发半小时

接着准备炖羊排萝卜：

第一步：羊排剁成寸段先用温水清洗，再放入大盆里，注入清水没过羊排，放入果蔬卫士清洗机清洗10分钟，去除血水和污质（相当于焯水的效果，但肉不会失掉鲜味），清洗完成机器发出一声蜂鸣并自动关机，沥干水

第二步：洗好的羊排放入凉水锅里，水量一次加够浸过羊排并高出2指节的高度，大火烧沸，边用勺子撇干净浮沫，直到汤水变清澈

第三步：加入3汤匙黄酒，姜片，花椒粒，葱段，2小片干桔皮，转小火炖1小时

☆ 没有干桔皮可用一小片陈皮替代，去腥增香的效果很好。

第四步：面团醒发到原始面团的2倍大，取出再次揉面排气，分小份，搓成馒头状，码放蒸笼里，盖上盖子二次醒发15分钟

第五步：萝卜刷洗干净不用去皮，先切3厘米厚的片再切条，最后切成方块

第六步：羊排炖了1小时基本熟烂，把萝卜块加入锅里，大火再次烧沸

第七步：把装好馒头的蒸笼放置锅上，转中小火下炖上蒸20分钟

第八步：馒头蒸好，取下蒸笼，羊排锅里加适量盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟，让羊排和萝卜入味，开盖后再加少许胡椒粉调味均匀即可出锅装碗，放上一撮香菜提香就好了。

出锅的馒头不塌陷，蓬松暄软，麦香浓郁。