凉皮是用什么做的（手工凉皮教你详细凉皮配方）

制作材料：

高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。

操作步骤：

1、我用的是高筋面粉，其实用高筋中筋都可以。不过制作凉皮首先要和面，准备一个大碗放入500克高筋面粉，放入5克盐增加筋性，用筷子把盐和面粉搅拌均匀。然后用310毫升的凉水和面，搅成大面絮，下手揉成面团，因为一次揉面是不容易揉光滑的，所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。

2、20分钟过后，现在的面好揉多了，很柔软啦。我们要把面揉光滑，然后继续盖上盖子饧面40分钟，让面更细腻柔软。再把饧好的面加入没过面团的水，盖上盖子泡10分钟，让面渗进去水，进水一会洗面的时候就比较好洗，面不发硬。

3、现在开始洗面，用刚才泡面的水，用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。洗面的水不要放得太多，因为要洗7到8次。把面浆倒入另一个盆中，继续抓洗，每次的水都不要放得太多。洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把面筋洗好就可以。

4、洗好的面筋装盘备用，亲们做好的面筋可以蒸着吃，拌凉皮吃，也可以炖菜吃，都非常棒。

5、洗出来的面浆要过滤两遍，然后盖上盖子沉淀6到7个小时。沉淀好的面浆上的水是黄水 ，然后把水倒掉，倒水的时候要轻一点，别晃别把面浆晃散喽！然后用勺子把沉淀的面浆搅起来，如果面浆比较干，可以加少许水。我没有加水，我的面浆干稀正好，再加2克盐搅匀增加筋性。

6、现在起锅蒸面皮，准备一个盛面浆的，我用的是披萨盘，用小刷子在盘上薄薄刷一层油。亲们记得做每一张，盘子都要刷一层薄薄的油。面浆要用勺子搅匀，面浆也是每一张，做之前都要搅一搅，舀一勺倒入盘中晃匀。

7、锅中水提前烧开，放上帘子，把面浆盘放在帘子上要放平。盖上锅盖大火烧开焖1分钟左右，透明的锅盖能看见面浆起大泡泡就可以啦。

8、再准备盆凉水，把面盘拿出放在冷水里。用小铲子在盘的边缘轻轻的一翘，凉皮就起来了，薄薄如婵娟的凉皮就做成了。

9、把面筋上锅蒸25分钟，然后放凉了拌面片吃。现在我们开始拌凉皮啦，再切点黄瓜丝、香菜、泡点蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。

10、倒入碗中，搅拌均匀就可以食用了。拌凉皮的食材亲们可以任意选择，自己喜欢放什么就放什么。比如豆芽、花生碎等等，自制凉皮就做好啦，凉皮薄如蝉翼，特别的透明筋道，真是好吃，喜欢的亲们也做一个吧。

自制凉皮小贴士：

1、咱们今天的是白面做的凉皮，所以和好的面要饧面，这样可以使面柔软。

2、洗面的时候，需要把面洗到没有面浆就可以了。

3、面浆一定要沉淀好，放面浆的盘要刷一层油，否则不好往出拿。