虾兵蟹将最正宗的做法（“虾兵蟹将”怎么做味鲜又安全？）

这些“虾兵蟹将”烹饪小知识

你都知道吗？

不如来跟着学一学吧

近年来，醉虾、糟蟹、海鲜刺身等生食频频亮相餐桌，深受青睐，然而这些食物在加工过程中都没有经过高温处理，本质上依然属于生食，生食的水产品可能会引起食源性疾病。尤其是一些爽口的糟虾醉蟹看似经历了酒精消杀，然而浸润在白酒或黄酒中并不能完全杀灭活虾活蟹体内的寄生虫、致病菌和病毒，对身体健康是不利的。

“科学实践证明只有使用100摄氏度及以上高温加热10分钟以上才能将‘虾兵蟹将’充分烧熟煮透，从而彻底消杀寄生虫、细菌和病毒，使人们可以放心食用。”少科站何老师告诉同学们。

在讲座中，何老师还通过解剖图介绍了“虾兵”的身体结构，建议大家烹饪前应把虾线也就是虾的肠道剔除，作为消化系统的重要部分，这里往往容易聚集粪便以及对人体有害的重金属。由于虾在生长过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部的脑、肝、鳃等器官里，所以虾的头部也不应食用。

关于“蟹将”，民间相传，《白蛇传》里的法海与白娘子斗法，导致水漫金山寺，灾祸殃及了无辜的僧众和百姓，法海为躲避天庭责罚便施法将自己缩小后躲进了大闸蟹体内。传说中的“法海和尚”真的在螃蟹的胃里吗？何老师带着同学们将蟹胃剖开、洗净再翻折，最后真的找到了一个栩栩如生的“法海和尚”坐像。

“其实所谓的‘法海和尚’是大闸蟹用来研磨食物的一种骨质器官，因其独特的外观被想象力丰富的食客赋予了神话故事的文化内涵。”何老师提醒同学们，按照我国中医理论，蟹属于寒性食物，因此其体内的心脏过寒不易食用，而腮、肠中有很多脏东西，也应在食用前去除。蟹的胃大致呈三角形，属于消化系统，内含有毒物质，因此也不能食用。

通过这次“虾兵蟹将味道鲜 高温烧熟记心间”的在线讲座，同学们不仅了解了多种形态各异的虾蟹，知道了它们体内不宜食用的内脏器官，更明白了高温烹饪对于安全食用水产品的重要性，懂得了怎样把“虾兵蟹将”吃得健康，吃得卫生，吃得放心。