糖醋蒜是咱们长江南北两岸比较传统的小吃，腌制好之后的糖醋蒜是淡淡的棕色，口感也比较脆，味道是酸酸甜甜的，是人们吃火锅时候的最爱，我平时吃饺子的时候经常来几颗，配着饺子吃那叫一个爽口！

大蒜本身含有丰富的营养素，除了维生素之外，还有但蛋白质、钙、铁等微量元素。其中人体所需的就有八种。

如果经常吃蒜可以起到抗菌消炎的作用，另外也可以有效的抑制和杀死引起肠胃疾病的螺杆菌等细菌病毒，促进食欲，加速消化。

李时珍在《本草纲目》里记载，大蒜“其气熏裂，能通五脏、驱寒湿、辟邪恶。”

现在是新蒜的季节，我身边的很多朋友都挺喜欢吃糖醋蒜的，非常开胃又下饭。但是也有不少的朋友觉得大蒜有些辛辣，味道很重。

今天我就跟大家分享一下糖醋蒜的做法，其实这个方法还是家里长辈告诉我的，自己操作一遍之后，竟然成功了。浓厚的汁水，大蒜酸甜可口，对人的身体也是有好处的。

今年河南的紫皮蒜大丰收，价格比以前便宜的多，之前的价格已经超过4元了，现在在网上只需要两元就可以买到，我刚刚买了几斤紫皮蒜，个个都是多汁饱满。

每年这个时候我都会腌制一缸糖醋蒜，腌制好之后，一年四季随时想吃就吃，前几天在超市看到有卖糖醋蒜，十元一斤。如果直接买的话，还要多花十多元，所以咱们可以自己做，既省钱吃的也放心。

我们自己腌制糖醋蒜的时候，经常都是只放糖和醋，其实这样的步骤是不全的，这就导致泡蒜很容易变质，味道不管不脆还特别辛辣。其实我们只要再加上一步，那么做出来的糖醋蒜就又脆又好吃了。接下来我们就来说一下怎么做！

首先是准备材料：五斤新鲜的紫皮大蒜、三瓶香醋、一斤白糖、三十克盐

制作步骤：

1、先把大蒜的皮剥去，只剩下最后一层皮，然后用剪刀把蒜头和蒜尾剪掉。

2、把大蒜用清水洗净，加入事先准备好的三十克盐，之后浸泡一个小时，很多人在腌制的时候都忽略了这一步，大蒜在盐水中浸泡可以使大蒜浸入底味，去除其辛辣和苦味，盐则可以保证在腌制的过程中大蒜不会变质。

3、把大蒜浸在盐水里，然后捞起来晾干。

4、用热水将大蒜的玻璃罐清洗干净，沥干水分。制作糖醋蒜最好是在专业的泡菜缸里面。

5、把糖和醋一起倒进玻璃缸中，然后用筷子一直搅拌到糖融化为止，筷子最好使用一次性的筷子，并且不要蘸油和原水，这个是为了防止大蒜变质。

6、将晾干的大蒜放进玻璃缸中，用盖子密封好，放在阴凉的地方，一个月只有就可以食用了。

今年我腌制的糖醋蒜使用的是河南的紫皮蒜，便宜又好吃，都是蒜农们新鲜采挖的，不仅蒜瓣肥大、汁多鲜美，而且颜色也很好看，大蒜素含量达到了3-6%，连连畅销国内外，销量爆棚。

紫皮大蒜虽然个头不太大，但是它的瓣头却大，剥开淡紫色的外皮，蒜香马上扑鼻而来。白嫩嫩的蒜肉个个都是块大饱满的，碾碎之后蒜香辣味儿十足，吃起来更是生脆无渣，用来制作糖醋蒜再好不过了。

紫皮蒜的外皮很薄，轻轻剥开，洁白的肉就呈现出来，下饭、炒菜、糖蒜，美味可口。